食べ物と一緒に: そしてすべては…パンから始まりました!

Nov 10, 2023

古くから、新しいプロジェクトの開始はパンで祝われてきました。 私たちの先史時代の友人たちは、紀元前 4000 年頃に発酵が登場するまで、何世紀にもわたって種なしの平らなパンやお粥を作っていました。

しばらくの間、発酵は謎のままで、腐った食べ物がどのようなものかを全世界が恐怖にさらされました。 エジプト人以外は全員。 実際、エジプト人はこのプロセスに非常に魅了され、新しいパンに古いパンを意図的に混ぜたり、小麦粉と水の混合物を日光にさらしたままにしたりしていました。 パンの品質と健康への影響は非常に驚くべきものであったため、パン王たちは賞賛され、それ以来、サワードウ発酵の実践が始まりました。

ローマ帝国はパンの上に築かれました。 ローマ人は生来美食家ではなかったので、パンの味を知るには長い時間がかかりました。 しかし、一度それを学ぶと、彼らは上手にそれを行うことができました。 当初、パンを供給していたのは主に職業を求める兵士の妻たちでした。 時が経つにつれて、パン作りはギルドや条例によって公務員と同等の立派な職業としての地位を確立しました。

パンはすべての人にとっての必需品でした。 中世には「トレンチャー」として知られる特別な役割を果たしました。 トレンチャーは四角いパンのスライスで、皿の下に置くか、皿の代わりに使用され、後で困っている人たちに分け与えられました。 ピザの起源はトレンチャーであるという説がありますが、その証拠には議論の余地があります。

歴史が進むにつれて、フランス革命の出来事ではパンが中心舞台になりました。 ヴォルテールによれば、フランス人は農業は退屈だが必要であると考えたという。 したがって、穀物の粗い部分を分離する製粉プロセスを完成させて、より軽いパンを実現したのがフランス人であることは驚くべきことではありません。

この改善が貴族の食卓に浸透する一方で、貧しい人々は同様に入手が困難な粗いパンで生き延びていました。 貴族が穀物を買い占めているという考えを確信した大衆はバスティーユで反乱を起こし、革命が国家を巻き込んだ。

パンの重要性は非常に重要であるため、レニングラード包囲の900日間中、飢えた地元住民はヴァヴィロフ種子銀行に保管されている標本を食べることを控え、その20万点の品物が将来の世代に利用できるようにした。

パンを祝うため、弔うため、戦争や平和を観察するため、賞賛するため、感謝するために使うかに関係なく、パンはあらゆる食事の主食です。 それは太古の昔から人類とともにあり、栄養と仲間を意味しており、ラテン語ではコンパニオンという言葉は実際にはラテン語のコム「パン」+パニス「パン」に由来しています。

おそらく、食に関する事実、物語、伝統、レシピなどに特化したコラム「In Company of Food」を隔週で連載するコラムとして、私がパンを選んだのは、こうした理由からなのかもしれません。 発見し議論すべきことはたくさんありますが、私たちはパンからスタートしたので、今後の版ではパンにスポットライトを当て続け、特に暑いポルトガルの気候におけるパン焼きの複雑さに焦点を当てることをお勧めします。 今回の発売を記念して、朝焼きも作りましたので、お食事とともにお過ご​​しくださいませ。

イリーナ・ミハイラヴァ博士著

イリーナ・ミハイラヴァ博士はシェフであり、おいしい食べ物のチャンピオンであり、アルガルヴェに幸せに住んでおり、学び、共有し、書くことに意欲を持って世界中で食事をしています。 Instagram: incompanyoffood

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2023年9月21日、キンタ・ド・ラーゴ、コンラッドホテル

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